Dans la cité médiévale de Carcassonne, connue autant pour ses remparts que pour sa richesse culinaire, le chef étoilé Franck Putelat conserve une position emblématique. Depuis plus de deux décennies, il s’attache à conjuguer gastronomie d’excellence et gestion rigoureuse dans un contexte économique parfois capricieux. En 2026, alors que le secteur de la restauration fait …